本文摘要：当下，随着素质教育的普及和多元化发展，食育被更加多的幼儿园作为最重要的课题展开研究。

当下，随着素质教育的普及和多元化发展，食育被更加多的幼儿园作为最重要的课题展开研究。河南省实验幼儿园基于中国传统文化的幼儿园食育创意实践中研究，给诸多幼儿食育探索者获取了一个可供参考的范本。　　从自己种有机菜到打开食育研究　　幼儿如同刚刚宽出来的嫩苗，在食物的孕育下方能生出参天大树。然而，接二连三的食品安全事件的曝光，让河南省实验幼儿园园长张秋萍陷于了深深的担忧。

　　本着对生命负责管理的态度，2007年，张秋萍带着园里的老师了解市场，对幼儿食品做到了专门调研，但在这个过程中却遇上了问题。部分食品是容许加到一定量添加剂的，但是哪些添加剂可以食用、用多少、对人体会有哪些负面影响我们不确切，也去找将近专门培训的地方。

张秋萍说道。　　当时，几家与该园合作的食品供应商，早已合作多年，且口碑不俗，但张秋萍还是有些担忧。怎样才能彻底保证幼儿的饮食安全性呢？张秋萍做到了一个要求：去找一块土质较好的地，让孩子们食用幼儿园自己种的有机蔬菜、瓜果。

　　2012年，实幼利用农村土地流转，在距离郑州市区40多公里的新郑市薛店镇修建了占地面积246亩的食育课程实践中基地书香门第苑。书香门第苑应四季更迭栽种有机蔬菜、粮食作物及果树，养殖家禽、家畜，供应幼儿园及其分园粮蔬订购市场需求，目的就是让幼儿不吃得安心。　　书香门第苑竣工后，实幼与北京师范大学博士沈立创建了联系，从而打开了食育研究。

从此，书香门第苑仍然只是一个种菜的地方了。张秋萍和沈立指出，中国承传几千年的五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的饮食文化，才是积极开展幼儿园食育研究的根基。

于是，幼儿园开始了基于中国传统文化的幼儿园食育创意实践中研究，用中国人的饮食智慧解决问题幼儿的身体健康问题。　　建设指向幼儿身体健康的食育课程　　幼儿园大（1）班的一角，3个孩子正在自律饮水，但他们水杯里的水各不相同。教师李颖说道，如今，幼儿园每个班级都另设一个小水吧，一般不会根据季节变化为孩子们获取有所不同功效的水饮用。

佳佳说道：今天我要多喝点陈皮水，因为我腹痛了。浩浩则说道：我的舌苔没有发黄，也没有发烧、没有腹痛，小便颜色长时间，所以我今天喝白开水。　　有眼屎了可以喝菊花水；夜咳用胡萝卜缨子煮水；38.5oC以下的感冒，受凉感冒用葱姜煮水、葱根洋葱煮水，内热感冒用冬瓜白菜帮煮水这些连成人都不一定告诉的食物功效，实幼的孩子们却能干什么道来，这一切正是食育的效果。如今，实幼坚决精准食育，在食养配餐专家朱春兰的指导下，首创了幼儿9种体质食谱、视力低落食谱、尿床食谱、节假日食谱等，最大限度地充分发挥食物的功效。

　　实幼从中华传统文化应从，挖出与食育密切相关的饮食文化、农耕文化、中医文化等传统文化中的教育资源。如今，已可行性建构了中国特色的食育课程及幼儿园食育实施方案，创建了以食趣、食操、食知、食礼为核心的基本食育实践中模式。　　食趣指向的是情感目标，在丰富多彩的食育活动中，让儿童把对味觉的美好记忆与科学合理的膳食统一一起，把无聊的食育体验和身体健康的食物融为一体，培育幼儿对身体健康饮食的积极态度和情感。

食操指向的是能力目标，孩子们亲身参予蔬果花园和书香门第苑的采收、照料、采收等过程，从而习得栽种的能力。在食育教室，孩子们从每周实际制作食物的过程中习得食物制作的能力。食知指向理解目标，通过各种各样的食物活动，让孩子们充份认识到食物的生长环境和特性，以及农耕的科学知识经验，如农作物种类、二十四节气、农业谚语等。

食礼指向的是饮食礼仪目标，在食育课程潜移默化的影响下，孩子们习得饮食礼仪，承传饮食有节、粗鲁有度的饮食礼仪，超过童蒙养正的目的。　　在每周食育工坊里动手吃饭，是孩子们参予食操活动的其中一项，整个过程2030分钟。

你不告诉，孩子们严肃吃饭的模样甜美极了！李颖说道。食育工坊的布置极具中华传统文化特色，中堂的上方挂着毛笔书法儿童食育工坊，中间是以五谷丰登为主题的大幅度剪纸艺术作品，室内重修了中国传统的灶台。

此外，还有适合幼儿用于的桌椅、厨具、橱柜、洗手池、食材储藏室、食材展示柜与食育书架等。　　以前，孩子身体略为有点不难受，家长就不会在送来孩子来的时候将一堆药送往保育室。如今，保育室完全闻将近药片了，这都归功于幼儿园实行的食育课程。

　　在食育中让幼儿体验现实生活　　张秋萍忘记，2012年时，她带上幼儿园的孩子们出游。经过一片红薯地时，她回答孩子们红薯宽在哪里，孩子们想到天空又想到树根，却不告诉红薯宽在地里。最让人啼笑皆非的是，孩子们一路上平着牛喊出牛伯伯，牛只顾他们，他们还嗔怪牛没礼貌那次出游让张秋萍动容很深。

后来，她回答孩子们，人们不吃的食物是怎么来的，孩子们的答案五花八门：从市场买了的，从冰箱里拿出来的　　张秋萍意识到，城市孩子们的所有了解都是通过动画片、童话书来作的，完全没过现实的经验，因此，让孩子们体验现实的生活，极为重要。　　排序规整的案板、放置有序的汤碗、悬挂成一列的围裙这是实幼食育工坊里一道耀眼的风景。2011年，食育工坊竣工，我们为孩子们配有了刀（刀刃较钝）、瓷碗、电饼铛、烤箱等确实的厨具，目的是让孩子们通过食育活动理解大大自然、敬畏大大自然、感官大大自然，与此同时，让他们拒绝接受真为教育，确实懂爱护粮食、珍惜粮食。张秋萍说道。

　　老师，老师，我也要炒花生。老师，老师，我老大您寻找了好烧的柴火！昨天，我拔到了一个好大的红萝卜。　　在书香门第苑，孩子们习着自律吃饭时，有的到菜园里摘取菜，有的在水池前洗菜，有的在田野里找寻可以自燃的木材，有的在案板上小心翼翼地切菜。

在这个过程中，孩子们展现出出有了很好的分工协作。而且，他们再也不是四体不勤，五谷不分的温室里的花朵了，在这个大大自然的课堂里，孩子们体验了现实的生活，他们的视觉、听力、味觉、嗅觉、触觉的灵敏性正在被一点点苏醒。

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